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范秀琴回了个得意的眼神，转身对着话筒宣布：“吃过炒饭和面条的朋友，可以开始辨松露了，猜对的朋友，今晚跟我们一起，让舌头做回主，管它是法国松露还是中国松露，好吃的，就是好松露！”

她看向雅克说：“雅克先生，您要不要来猜猜看？”

五盘松露并排摆在黑丝绒台面上，有的表皮坑洼如老树皮，有的圆润如墨玉，刨开的断面都泛着大理石般的黑白纹理，单看模样，竟分不清哪盘是法国的，哪盘是中国的。

雅克看着几份黑松露，他笑了笑：“行。”

范秀琴让人给老先生送上纸笔。一个侍应生还给老先生送上了放大镜，语气里带着恭敬：“您慢慢看。”

他先凑近左边第一盘松露，深吸一口气，佩里戈尔松露那股熟悉的、带着皮革与泥土的沉香气漫进鼻腔，这是他吃了一辈子的味道，闭着眼都能认出来。

可当他移到第二盘时，眉头突然皱了起来：这盘松露的香气更清冽些，像混了点雨后苔藓的腥甜，却又比勃艮第松露少了点铁锈味。

“这盘……”他刚要开口，范秀琴说，“自己做题，不能透露给别人。”

他猛地打住，转头去看第三盘。这盘的松露香气最浓，直来直去，却又让人莫名提神。

他把五盘松露挨个儿闻了三遍，用小刀轻轻刮下一点碎屑，放在指尖搓揉，连松露表皮的硬度都仔细比对了一番。

有两次他都拿起笔要写答案，却又犹豫着放下，嘴里念念有词，没人听清他在嘟囔什么。

他终于拿起笔，笔尖在答题纸上悬了片刻，把对应的序号填了进去。有人想要看他的答案，他还遮掩了。

他撕下正券，交给侍应生，侍应生折叠好后，放入投票箱。

“老先生，我们五点揭晓答案。您边上逛逛，到时候再来？”侍应生把两张宁小厨的优惠券递给他。

他走的时候有一瞬间犹豫，其中有一盘他不确定，如果猜错？不，不像！他之前尝过中国松露的味道很寡淡。但是今天闻到的，香气可能没有那么强烈，但是一点都不寡淡。

还有那两份餐食，他都没尝够，那份日式炒饭，跟他平时吃的日本炒饭有区别，除了松露和鹅肝的味道，还有一股烟火气，就像牛排追求的美拉德反应，不不不。牛排的美拉德反应是浓烈了，但是那股烟火气是淡淡的。就像刚才品鉴的松露，佩里戈尔松露很浓烈，但是有两个松露香气淡一些，但是很勾人。他要去问问，到底是什么事？

雅克有事经过这里，这会儿他匆匆而去，跟朋友聊天的时候，看了几次手表。

下午五点，雅克准时出现在了皮埃尔餐厅门口，尼古拉斯亲自公布答案，1号佩里戈尔（法），2，云南松露，3号勃艮第（法），4号四川松露，5号云南松露。

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很多人失望地离开了，尼古拉斯念着名字，递上请柬，请答对的客人进餐厅。

雅克接过请柬，进入餐厅。

皮埃尔餐厅，雅克想起自己已经一年多没来这家餐厅了。

不来这家餐厅，是因为他觉得近两年，皮埃尔在和新派法餐的竞争中走偏了，去成立了什么黑松露联盟，吸收日本餐厅作为成员也就算了，里面还有一家中餐厅是创始会员，真的很离谱。

他就不能老老实实做他的传统法餐餐厅吗？

这家餐厅是皮埃尔年轻时候盘下来的，据说开业于1908年，已经七十多年了，就像他们的菜一样，里面的装潢也很老派，彩色印花玻璃的屋顶，柱子上有华丽的花纹，璀璨的水晶灯。让人恍若置身于二十年代的大都会中。

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五盘松露，能够完全答对的人，不过十几位，可见法国松露和中国松露即便是有区别，实际上区别也没那么大。

除了这几位答对的客人，还有皮埃尔邀请来的嘉宾，松露协会的人员、保罗杜兰德和几位美食家，还有本来就预订了今晚晚餐的客人。

“雅克先生，您怎么来了？您不是拒绝来参加这个活动了吗？”

皮埃尔笑着说：“雅克先生是要自己先试过，再来参加吧？”

也算是为雅克找了个借口，他引着雅克先生入座。

餐厅的水晶灯折射出暖黄的光晕，侍应生推来餐车出来，卢卡斯大厨跟着他的得意之作——膀胱鸡一起出来。那只布雷斯鸡在涨成圆球的猪膀胱里若隐若现。

卢卡斯亲自用刀化开猪膀胱，切开的瞬间，松露的沉香气混着鸡油的丰腴漫开来。

侍应生为客人送上淋了酱汁的鸡肉，雅克叉起一块鸡肉送入口中，这是最出色的法国大厨，用当季的勃艮第松露做的法国国菜，无可挑剔。

皮埃尔的鹅肝上桌。厚切的鹅肝煎得外焦里嫩，边缘带着焦糖色的焦香，底下垫着一片烤得酥脆的面包，最上层则铺着薄薄的松露片，淋上用波特酒熬制的酱汁，红黑相间。

雅克切下一小块鹅肝，佩里戈尔松露的香气与鹅肝的肥美在口中碰撞，波特酒的酸甜像根引线，把两种浓烈的味道串得恰到好处。

日本厨师则是当堂制作铁板烧，火光“滋啦”一声窜起时，引得客人纷纷侧目。岩西戴着白色高帽，动作行云流水：先将伊势龙虾对半切开，虾肉在铁板上煎至发白，再撒上现刨的云南松露碎，最后淋上用清酒和柠檬汁调的酱汁。

龙虾肉送入口中，Q弹的虾肉裹着松露的清香，清酒的微甜在舌尖一闪而过，如果说佩里戈尔松露配鹅肝是浓烈配上浓郁，那伊势龙虾和这个松露的搭配则是清香配上鲜甜。

最后一道骨瓷炖盅上盖着层金黄的酥皮，侍应生用刀轻轻划开，酥皮跌落在金汤里，热气裹挟着浓郁的香气涌出来。

岳宁解释什么叫佛跳墙，大家边吃边听。

雅克舀起一勺汤，花胶的黏滑、鲍鱼的醇厚先在舌尖铺开，四川松露的香气却像匹野马，在各种浓郁的味道里横冲直撞，最后竟都被它串在了一起。

今天，无论是外面面条和炒饭，还是里面的四道菜都惊艳，尤其是最后一道佛跳墙，他第一次吃这道中餐，但是味道意外的好。

这个松露的味道和雅克印象中的中国松露不一致，雅克问：“为什么我之前试过的中国松露完全不是这样的？”

“欧洲的松露采摘，真的是用狗或者猪去寻找，这样找到的松露都是成熟的。但是在中国，当农民们得知黑松露有钱可赚，他们可以把整座山头都翻过来，没有成熟的松露都被挖了出来，导致中国松露质量参差不齐，这一点我已经跟中国农产品出口的人员聊过了。必须要加强监管，不让不成熟的松露流出市场。”她拿着一颗松露说，“成熟的中国松露，有他自己独特的味道。”

第二天，雅克发表了