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，面对镜头朗朗出声：“各位朋友，现在大家看到的是蓝海街中西餐大战的现场，我身后已经聚集了前来凑热闹的不少群众。当然，他们并没有发言权。真正能主导比赛结果的不是他们，也不是我，而是坐在座位上的那五十个人。评委名单我们经过公正公开的原则随机抽取，完全没有黑幕哦！”
好不容易挤到正中间，主持人又甩了甩飘逸的刘海，指着身穿一黑一白厨师服的两人：“看，这就是我们今日参赛的两位大厨。穿黑色厨师服的是兰亭轩的唐大厨，这位拥有蓝带技术的西餐大厨将带给我们什么样的惊喜呢？而穿白色厨师服的这位是……是个漂亮的小姑娘哎！她是今年羊省高考文科第二名，饶乡市文科状元，也是余家食肆的小老板！头衔有点多哈……没关系！就让这位头衔诸多的余简小姑娘让大家看看什么叫中餐的奇迹！”
唐渊离得不远不近，主持人的话一字不拉全部听到耳朵里，肺都快要气炸了。区别对待？人小姑娘介绍那么多，他就一句带过？
他也有很多的头衔的好伐！
“好！接下来就正式开始比赛，我们这次的食材是——黄鱼。那两位厨师，究竟能用这道食材做出什么样的美味佳肴呢？我们拭目以待！”主持人终于说完最后一个字，完美退场，接下来就交给留在两人身边的摄像进行拍摄和采访了。
他撩起又搭下来的刘海，暗地里给余简加油打气，余家食肆必胜！
《吴地记》中记载：“阖闾十年东夷侵吴，吴王亲征地之，遂之入海。据沙洲上，相守月余。……忽见海上金色逼海而来，绕王所百匝。所司捞得鱼，食之美。”
大唐年间，吴地处东海域，时年进贡之物便有这黄鱼。古人保存食物的手法多为腌，就用香料、盐巴腌制风干，光禄寺的厨房里，黄鱼干可不少。
但这海货吃的就是个鲜字。比赛所用的黄鱼都是王珂前日刚捞上来的，直接进了冰袋空运到京城，跟在海里游着的没两样。
余简要做的是一道早就消失在历史长河里的唐菜，叫做莼菜黄鱼羹，只在杂记中有只字片语的记载。
黄鱼去鳞刨肚去除内脏，洗净吸干水分。余简手指顺着刀具一一划过，在一把纤薄的刀柄上停住了手。
剔骨才是她的绝活，整鱼从刀尖划过，顷刻间分为两瓣，再一刀，银光微闪，就见骨肉分离，动作快得连离得最近的摄影师都不敢轻易动弹，深怕手一抖，就错过了最佳素材。
接下来是刮鱼蓉，刀尖一道、刀背一道，一层叠一层，刀尖肉细，刀背肉粗，糅合在一起，才是鱼泥和鱼肉的最佳结合。
鱼蓉调味，捏成拇指大小的丸子，锅内起油，莼菜剁碎小火翻炒，加水炖煮，待水开后扔下鱼蓉，倒入芡汁，等一圈白沫飞起，火速滑下蛋清。
至此，这道莼菜黄鱼羹便大成。
余简把大锅里的黄鱼羹一勺一勺舀在小碗中，不多不少，正好五十碗，每碗两颗鱼蓉。
摄像师的手又停住了，这回是妥妥的震惊，给了五十碗汤羹一个特写，又给了空空如也的锅子一个特写，又给了余简一个特写。
这个姑娘，对于份量的把控，精准得吓人。
而那头，唐大厨的西式黄鱼做法也让人啧啧称奇。
他做了一道法式黄鱼汤。
这两位不同菜系的对手，竟然选择了同一种菜式。
摄像师按耐不住激动的心，稳稳当当地移动着镜头，发了发了，这次的素材简直完美到爆炸！
余简盯着唐渊手里暖黄色的鱼汤，黝黑的瞳孔微震……
第85章 黄鱼之战（2）
法菜能成为世界三大菜系之一，自然有其过人之处。
这道法式黄鱼汤一端出来，就弥漫着浓郁的奶香。这不光是底下坐着的五十位评委，连着围观的群众都开始流口水了，有不懂事的小孩，哭着吵着非要吃。
“好！既然两位已经完成了菜式的制作，那现在就开始我们最重要的环节——品菜！”主持人不知又从哪里冒了出来，对着摄像镜头搔首弄姿，指挥着早就等候在一旁的服务员干活。
林风徐是京大历史系的研究生，对唐史最有发言权，也是余家食肆的常客。这家店除了味道好，最吸引的他却是在唐式菜肴的复刻上，这让他大为惊奇，又兴趣连连。
在网上抽到评委的时候他就在想，这余家食肆是不是会用唐法古菜来参加比赛，直到见到了莼菜，他就知道自己不虚此行。
莼菜黄鱼羹冒着热气，远看就像青峰云海间烟雾缭绕，似一幅山水墨画，近瞧又觉得是溪清鱼跃，像一帧跃动照片。
鱼蓉随着服务员的走动在汤羹间起伏游荡，不是那水里的鱼儿又是什么呢？
等两道菜放到面前，林风徐才又转向兰亭轩的黄鱼汤。与莼菜黄鱼羹不同，法式黄鱼汤用鲜明的色彩抢夺眼球，又用浓浓的香气先占嗅觉，黄色汤汁、白色鱼肉、绿色罗勒叶、红色圆番茄，交织出一幅色泽艳丽的油画。
在这种视觉冲击下，林风徐的手率先移向了法式黄鱼汤，混合了奶油、牛奶的浓汤，一口下肚，整个胃都暖了起来，最让人惊奇的是，这汤里竟然还有一丝未挥发的酒味，再加上洋葱的甜辣，好喝！
黄鱼被切成了小块鱼排，林风徐用叉子缓缓划开，鱼肉的香气就扑鼻而来，鱼肉鲜嫩，鱼皮焦脆又不失咀嚼感，好吃！
不知不觉中，这一盆法式黄鱼汤就被他吃得干干净净。
主持人的视线正好转移到他这一边，让镜头对准空盘来个静景，大声说道：“看来兰亭轩的厨艺得到了大家的认可，唐大厨的黄鱼汤已经空空如也……”
对着一切毫不知情的林风徐，刚漱了口，此刻正恭恭敬敬地准备喝莼菜黄鱼羹。
相对比西餐的热烈，中餐就显得内敛许多，连着香气都是清清淡淡，丝毫不宣兵夺主。但这正是中式菜肴的魅力，宴席讲究的是冷菜、热菜、汤羹、点心，热菜是重头，汤羹就是这承上启下的桥梁。
好的汤水味不浓，但也不寡淡，清清爽爽地进肚里，暖心又开胃，就好比眼前这道莼菜黄鱼羹，入口比米汤浓稠，但咽下又是一股清泉。
鲜。这是林风徐的第一感觉，光一口汤，就觉得鲜美无比，似乎到了傍晚的海滩边，耳边是潮涨潮汐，眼前是连绵蓝水。
嫩。这是林风徐的第二感觉，鱼蓉富有弹性，唇齿交磨间有鱼肉和鱼泥相互变换，把黄鱼的原滋原味展现得淋漓尽致。
脆。这是林风徐的第三感觉，莼菜号称“太湖水八仙”，一口咬下，满目鲜脆，就像置身于江南湖岛的春季，令人回味无穷。
这往复间，味道一变再变，莼菜和汤是一个口感，鱼蓉和