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个是看得上的。渡边村一虽然天赋极佳，但因为他是霓虹国人，武国良更不会倾囊相授，平日里都是做做样子。

没想到渡边村一怀恨在心，竟然在炉子里做手脚。那时候他正把制作好的面点放进油锅里，火苗一下子就窜了上来，紧接着就是一声巨大的爆炸声。

他人是被救回来了，可是手被炸断了。好在医生技术高超，重新给他接了回去，但也差点断绝了他当厨师的活路。

爆炸引起了周围民房的大火，伤者无数，他作为当事人，警察调查虽然清白，但街坊邻居不放过他，即使他倾家荡产赔了钱，也还是不能熄灭众怒。

这才有了他后面半逃亡的经历。他没脸再出现在大家面前，也再也经受不住别人对他的指责。

这个曾经高高在上的人，一下子跌落到了谷底，不仅是他的身份，还有他的内心。

渡边村一这个家伙，放了一把火，烧了一群人，自己施施然地回了霓虹。

武国良打听过，据说他还成为了有名的茶点大师。

这种人，他也配？！

“渡边村一来京城了。”余建平平静地告诉他，余光一直跟随着他的身影。

果然，武国良更加激动了，抄起手边的钉耙就要往门外冲。

“回来！”余建平大声喝住他。

武国良：“你干什么？我非要去打死那个兔崽子！”

站起身，余建平加快步伐走到他身边，从他手里夺过钉耙，扔到一边，拽着他重新坐下，说道：“你这年纪是越活越回去了！现在可是法治社会，打人犯法的！”

余简听得口水一哽，呛了一口，歪过头拼命咳嗽。

建平叔真是遵纪守法的好公民……

“那你说怎么办？！”武国良瞪着眼睛问他，这不行，那不行，仇不报了？

“厨师，就要用厨师的方法报仇。你敢不敢，在比试场上赢过他？”余建平终于问出了心底的话，语气里带着挑衅。

他了解武国良，这人平日里看着吊儿郎导不靠谱，但关键时刻从来不掉链子，而且脾气急躁，又容易被人激怒。用激将法最好不过。

“你激我？”武国良眉毛又挑了起来，心中是满满的不服气。渡边村一做的那是啥玩意？跟他比？自己还掉身份呢！

但也不是不行。

余建平的这个提议倒是很和武国良的胃口，在他最擅长的领域狠狠地打败他，简直比当众扇他耳光还要丢脸。想到那个画面，武国良就桀桀笑了起来，满脸都是意淫着的猥琐笑意。

……

既然来了一趟，余简自然是要跟他学习一番的。

武国良长腿伸直，先问：“你觉得你白案功夫怎么样？”

余简慎重地回答：“普通，比一般人好一些，但是比不上专业的。我在调味上比别人做得好些，味道要大于形状。”

这是实话，余简的味蕾天生敏感，一副舌头能尝出最细微的味道，所以在酱料和汤汁方面，她绝对能拔得头筹。

但面点，光有味道是不够的。西村小和子的出现，让她意识到自己某些方面的不足。

“那你做一个自认为最好的，给我瞧一瞧。”武国良又说，存了一份考验的意思。

如果说到开酥技术，余简会的只有荷花酥，这还是她穿越过来后，在网上学到的。

武国良家的厨房很大，中西式并用，这大概也是为了更好地研究新的面点。

余简洗干净手，扎起头发围上围裙，开始做酥皮。

面粉、糖、猪油和水搅拌均匀揉合成团，分成两份后，一份留白，一份染粉，切成小剂子捏成圆形。

油皮按照颜色，分别碾成牛舌状，从下至上卷起，然后再压扁，擀薄，卷起来，如此反复过后，油皮就达到了理想状态。

粉色油皮在最外，对折从中间往两边压，放上同样已经平整的白色油皮，中间再包入油酥馅料，揉成圆团。

用刀轻轻地在表面划出花瓣的形状后，就进入到了最关键的一步——油炸。油要多，火要小，低温慢慢炸制，时不时地用汤勺舀起滚油，浇在面点之上。等到花边微微绽放，捞起来往外拨开一点，再放入油锅中炸……

很多人在荷花酥的制作上，会选择简易的烤箱，但余简认为，没有经历过油锅的酥，不算完整的酥。

于是最后呈到武国良面前的，便是那“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开”的美景。

“最是那一抹绿中带着红，满目皆是姹紫嫣红……”武国良喃喃开口，想要触碰荷花酥的手停了又停，复而想起什么，掏出手机拍了张照片，不知道传给了谁，还又摁住语音键，开始说话：“看到没，这才是荷花酥，你平时做的那是什么玩意儿，圆不隆咚的一点美感都没有！”

等听到送达的提示音，才继续转向眼前的糕点，指尖轻碰，便听到荷花瓣清脆的断裂声，他眼睛一瞟，余简猛地打起了精神。

“炸过头了啊……”

收回手指，便没了动作。

第140章 所谓开酥（一）

“您不尝一尝？”

武国良嘴角略弯，双手抱胸，说道：“不用尝了，你这份荷花酥，光寻了形，但神韵不足，自然味道也好不到哪里去。”

余简不相信，自己率先拿起一个放入嘴里。果然如他所说的那般，荷花瓣炸过了头，虽然颜色还是一样，但隐隐已经有了些苦味。

“不过你这制酥的手艺还算马马虎虎。”吴国良又表扬了下她。

没想到余简更觉得挫败了。这糕点制作，有开酥、起酥、包酥三个主要过程。油温和时间她控制得很好，那唯一出了问题的便是开酥的过程。

酥皮要以水油面团做皮，包入油酥后经过擀卷，才能形成层层相隔的酥皮面团。

余简抿了唇，心中暗自思量，以后还是要多研究。

武国良大概看出她的小心思，轻轻一笑，把他拉到一边：“你看着，这酥到底是如何开的。”

酥皮的配比也是有讲究的，猪大油、面粉和红菜汁的比例要严格。调色的菜汁必须纯榨，不能加一滴水。

揉合成团后就开始摔面，这是一项基本功，摔过后的面团会更加滋润。武国良用着同一力道把面团摔下再拿起，又摔下，撒了一把面粉，把面团放上，盖上保鲜膜，餳上一段时间。

乘着餳面的功夫开始做油心，武国良用的大油洁白如雪，在面粉的承托下，尤其显得澄亮白净。和面用指节，慢慢抓捏均匀，同样捏成圆团。

餳过的面团还要再摔几次，这样跟初期相比，面团的光泽感和油润感更甚了。第二次餳面，要用低温，在冰箱的冷藏室内放置两个小时。

武国良洗了手，老神在在地招呼余简：“这都到饭点了，走，武伯伯请