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此。

第五十六章 麻辣烫

崔如英以前总奇怪，为何自己调的芝麻酱没有外面?火锅店里?做的好吃，明明也放了许多调料，可味道就是不一样。

后来查了又查才知道，纯芝麻酱调出来的味道味苦，要在其中加些花生酱中和掉苦味，才能?出火锅店芝麻酱中的那股甜香味儿。

那味道和糖调出来的不一样，甜中带香，很是香醇。二八酱顾名思义，用八成芝麻酱、两?成花生酱来做，既不过甜，也不会让花生酱喧宾夺主，算是正正好好。

不过时间一长，卖这些的就有人以次充好，这二八酱的比例就倒了过来。

吃着过甜，也不好吃。

崔如英对楚玉珠道：“你就磨芝麻酱吧，我先问问有没有小一点儿的磨盘。”

楚玉珠这么?大年纪的孩子爱玩儿也爱干活，说让她磨芝麻酱就磨芝麻酱，都不讨价还价的。

楚玉珠：“好呀好呀！除了这个呢？”

崔如英笑着道：“这个就够你磨的了。”

崔如英问赵大娘，小厨房还真有小的磨盘，本是为了方便?磨些香料果?仁儿，因为用得?不多，大的磨盘费劲儿，用小的正合适。

赵大娘把磨盘清理清理就给楚玉珠用了，白芝麻和花生小厨房也有，不过得?炒熟了用。

这个倒是不费事儿，不过楚玉珠看着也跃跃试试，王大娘可不敢，“三姑娘，这个热着呢，还是奴婢来吧。”

王大娘大铲子一挥，很快芝麻就炒好了。芝麻先给楚玉珠，小磨盘放上，她先慢慢磨着，王大娘又去炒花生了。

炒完花生还得?去皮，这个也马虎不得?。

炒熟做出来的酱更香，虽然?麻辣烫简单，可什么?都没有，头?一次做也不容易。好在人多，崔如英看了眼，楚玉珠小心翼翼地往磨盘的眼里?扫芝麻，然?后慢慢转着，神色极其认真。

磨芝麻酱这是功夫活，时间长了就累，等着楚玉珠的还有许多炒过剥了皮的花生。

崔如英对她道：“要是累了就喊我。”

楚玉珠笑了笑，“你放心，都交给我就是了，如英你快去忙别的吧。”

崔如英只记得?这种活该交给大学生，没想?到还能?交给小学生。看她玩得?不亦乐乎，她也就放心了。

然?后的活儿就简单了，要想?辣还得?炒个红油，用豆瓣酱和辣椒炒香，葱蒜姜片也不能?少。煮麻辣烫还需要用到牛乳，不过虽用这个，但?煮出来不会有奶味儿。

其他各种香料扎成一个香料包，这样麻辣烫的汤底才能?多一股香辛味儿。

王大娘擅长做炒菜，也熬得?一手好高汤。

小厨房平日做菜就能?用到高汤，所以总备着。

崔如英闻着不比以后的浓汤宝差，反而因为用的都是真材实料，汤底更香醇也更清澈。

加过牛乳之后再加高汤，味道立马就不一样了。颜色也不那么?白，尝上一口，咸香微辣。

崔如英没做太辣的，怕别人吃不惯。若觉得?不够辣，可以自己加些油辣子的。

然?后需要准备的就是菜了，煮麻辣烫菜多肉少，多用叶子菜和土豆红薯，这样才能?吸饱汤汁和麻酱。

麻辣烫最重要的是融合，别看菜多，每样味道也不一样，可煮在一起，都是汤味和辣味。

除此之外就得?用豆皮儿、炸的豆泡、木耳菌菇等，冬天有冻豆腐放进?去好吃。

面?条也少不了，赵大娘擅长拉面?，这个交给她就是。

她看小厨房还有羊肉，说道：“其实做丸子最好，不过费事儿，用羊肉也是能?成。”

听崔如英这么?说，王大娘道：“做丸子好说，我多做一些就行了，吃不完还能?煮丸子汤。今儿有虾有鱼，就做一些鱼丸虾丸，对了，羊肉也做丸子还是？”

崔如英道：“都做成丸子吧，我再炸些素萝卜丸子，一起放进?去才好吃呢。”

吃麻辣烫崔如英就爱吃各种丸子，王大娘做得?肯定比用面?和调料做成的海鲜丸子好吃。而素丸子在汤里?泡泡，会变得?外酥里?软，吃着尤其好吃。

这也是为何有人还爱往里?面?放油条，酥酥软软，香辣醇香，比起油条泡豆浆还要好吃。

赵大娘二人听着新?鲜，再加上崔如英做的陆云蓁都爱吃，就欣欣然?在旁边择菜帮忙了。

人多也热闹，分到每个人手里?就不剩什么?活了。

崔如英忙着备菜洗菜，洗干净之后一样一样放到小盘子里?，楚玉珠看了一眼，真觉得?这和过家家没两?样。

摆得?真整齐真好看。

楚玉珠觉得?，今儿不管好吃难吃，她中午肯定吃不少，自己做的，肯定全给吃完。

崔如英这边在做底汤，她以前都是用火锅底料炒，如今没有，就得?一边调一边试，颇有几分大厨的样子。

她觉得今儿做菜不一样，以往做菜要么?为了赚钱，要么?为了吃饱，今儿有楚玉珠在，她觉得?还怪好玩的。

尝着做菜也有好处，味道能?把控，不过做给别人吃，自然是尝一口换双筷子，这个肯定得?讲究。

锅一直煮着，崔如英还试着煮了点菜进?去，光这样吃味道已经?不错了，香香辣辣的，若放了麻酱味道肯定更好。

楚玉珠闻着香味，手已经?动不了了，站起来道：“如英，给我也尝尝吧。”

崔如英煮进?去一片儿土豆，煮熟喂给楚玉珠，“你试试。”

土豆放在麻辣烫里?也好吃，楚玉珠吃完眼睛一亮，“辣辣的，好香呀。”

崔如英看赵大娘她们丸子也差不多了，便?道：“等把花生酱磨好，就能?做了。”

楚玉珠使劲点点头?，芝麻酱磨好了，王大娘刷干净磨盘，她又开始磨花生酱，一小勺花生就能?出好酱，她闻着还怪香的。用筷子尝了一口，芝麻酱有些苦，但?花生酱微微甜。

也不知如英让她磨这些做什么?？

磨得?差不多了，楚玉珠问如英：“你看这么?多够不够呀？”

楚玉珠头?一回做这个，卯足了劲儿，一点懒都没偷，磨了许多。

崔如英一看还不少，最上层油润发?亮，下面?的酱粘稠。芝麻酱发?白，花生酱颜色偏黄。

崔如英点点头?，“差不多了。”

楚玉珠方向磨盘揉揉手腕，跟着崔如英过去看她要做什么?。

八勺芝麻酱，两?勺花生酱，按照这个比例放一起，然?后再调水放盐、酱油和其他调料。

用水调过的芝麻酱更细腻，加了盐糖等物?之后，味道不仅有果?仁儿的香气。

而花生酱正好中和掉了芝麻酱本身?的苦味，一大碗酱料摆在上头?，细腻好似绸缎，用筷子挑一下，